U srijedu navečer, 22. januara u Udruženju Triglav članice su se okupile na drugoj kulinarskoj radionici. 

Ovog puta, znanje nam je prenosila naša draga Nataša, članica Udruženja od samih početaka. Njeno poznavanje slovenačke kulture i tradicije, koju je očuvala i nekoliko decenija izvan matične domovine, uvijek je davalo poseban duh u Udruženju.

Tema druge radionice su bili JANEŽEVI UPOGNJENCI. No janež nije neki Janez, nego začin anis, koji se koristi u izradi keksa i koju mu daje specifičan okus, a i miris, posebno u ovim zimskim mjesecima. Užitak je potpun degustirati ih uz šolju domaćeg čaja ili kave. Upognjenci bi bilo presavijeni, te naziv dolazi od savijenog oblika keksa. 

Izvršene su pripreme, rekviziti, sto i sve potrebno kako bi radionica mogla započeti. Kao i prošli put, nije nedostajala ni kafa ni čaj, za zagrijavanje, uz Ljiljine kekse i datule s orasima. Bilo je to vrijeme za upoznavanje, razmjenu malih kuharskih tajni i recepata. Broj učesnica se povećavao i s obzirom na to da se vježbanje kuharskih vještina u 19 sati trebalo zamijeniti s uvježbavanjem glasova i novih pjesama hora, bilo je vrijeme da se započne s radom. 

Nataša je najprije, uz mnogo emocija, objasnila postupak izrade Upognjencev, ali ne s interneta, nego onako kako su to radile njena mama i baka. Potom je krenula s izradom smjese od jaja, šećera i brašna, naravno, uz asistenciju iskusnih domaćica Dubravke, Zdenke, Olge, Majde i drugih. Korak po korak, keksi ukrašeni anisom bili su spremni za rernu. Pod budnim okom Nataše, za desetak minuta, počelo se s oblikovanjem, uz čašu ili valjak, kako je kome lakše. Naravno, nismo mogli odoljeti mirisima, te smo prvu rundu probali i prije nego se ispekla druga. 

Polako su počele pristizati i članice hora, iznenađene mirisima koje su zatekle. Za mnoge je to bilo prvi put da degustiraju Janeževe upognjence i s oduševljenjem se tražio komad više. Nakon završenog posla i opranog suđa, okupili smo se još malo “na klepet” i prisjećanje šta su naše mame ili bake kuhale nekada. Pa moglo se čuti: ričet, jota, pašta fižol, solata od regrata, potica, prekmurska gibanica, belokranjska pogača, štraube, krofi, buhteljni, štruklji, itd. Pomenuli smo naravno i idrijske žlikrofe, koji bi u Bosni i Hercegovini najsličniji bili možda klepama, a u Italiji ravijolima.  Nadamo se da će biti i oni jedna od tema naših radionica, jer svakako, kao zaštićeno jelo na listi nematerijalne kulturne baštine, zavređuje pažnju. S prvim proljetnim danima (možda nakon šetnje u organizaciji planinarske sekcije), planiramo degustirati regrat ili maslačak, kao prvu zdravu proljetnu salatu. Naravno, ponekad u pripremi slovenačkih jela nedostaje poneki sastojak kao npr. sir skuta, zaseka, ocvirki, kisla repa, ali snalažljve domaćice ili nađu vjernu zamjenu ili nam u nabavci pomognu “niti” koje nas vežu sa Slovenijom, učiteljica Metoda, naši učenici, prijatelji i rodbina. 

Do sljedeće radionice, ostavljamo vam recept za Janeževe upognjence:

Sastojci:

3 jaja

120 gr šećera

100 gr brašna 

anis (najčešče se kupuje u trgovinama zdrave hrane)

Postupak:

Mikserom umutiti jaja i šećer u glatku, laganu kremu. U smjesu lagano dodavati brašno, ručno miješajući sa metlicom. Obložiti pleh s pek papirom, te čajnom kašičicom stavljati male hrpice smjese, ostavljajući cca 3-4 cm prostora između keksića. Svaki keks posuti sa nekoliko zrna anisa. Peći na umjerenoj temperaturi cca 10 min na 180 C, zavisno od temperature, dok ne porumene. Vruće, odmah po vađenju iz rerne skidati s pleha i stavljati na drveni kuhinjski valjak i time oblikovati tzv. upognjence.

Srečno in veselo na delo!  

Bernarda Pleša