V sredo, 22. januarja, zvečer, smo se člani Društva Triglav zbrali na drugi kulinarični delavnici.
Tokrat nam je znanje posredovala naša draga Nataša, članica Društva od samega začetka. Njeno poznavanje slovenske kulture in tradicije, ki ju je več desetletij ohranjala zunaj domovine, je društvu vedno dajalo poseben duh.
Tema druge delavnice so bili JANEŽEVI UPOGNJENCI. A janež ni neki janez, ampak janeževa začimba, ki se uporablja pri pripravi piškotov in jim daje specifičen okus in aromo, še posebej v teh zimskih mesecih. Popoln užitek jih je okusiti ob skodelici domačega čaja ali kave. Upognjenci morajo biti upognjeni, od tod izhaja ime biskvita.
Priprave so v teku, rekviziti, miza in vse potrebno čaka, da se delavnica začne. Kot zadnjič nista manjkala kava in čaj, skupaj z Ljiljinimi piškoti in datlji z orehi. To je bil čas za ogrevanje, izmenjavo majhnih kuharskih skrivnosti in receptov. Število udeležencev se je povečevalo, in ker so vaje kuharskih veščin ob 19. uri nadomestile vaje pevskih glasov in novih zborovskih pesmi, je bil čas za začetek.
Nataša je najprej zelo čustveno razložila postopek izdelave upognjencev, ne s spleta, ampak tako, kot sta to delali njena mama in babica. Nato se je lotila priprave mešanice jajc, sladkorja in moke, seveda ob pomoči izkušenih gospodinj, Dubravke, Zdenke, Olge, Majde in drugih. Korak za korakom so bili z janežem okrašeni piškoti pripravljeni za v pečico. Pod budnim očesom Nataše se je v približno desetih minutah začelo oblikovati s kozarcem ali valjarjem, kar je bilo komu lažje. Vonjavam se seveda nismo mogli upreti, zato smo prvo rundo poskusili, še preden je bila druga pečena.
Počasi so začeli prihajati zborovski pevci, presenečeni nad vonjavami, na katere so naleteli. Mnogi so janeževe upognjence okusili prvič in so navdušeno zahtevali še. Po končanem delu in pomivanju posode smo še malo poklepetali in se spominjali, kaj so kuhale naše mame ali babice. Tako je bilo slišati: ričet, jota, fižolova pašta, regratova solata, potica, prekmurska gibanica, belokranjska pogača, štraube, krofi, buhteljni, štruklji itd. Seveda smo omenili tudi idrijske žlikrofe, ki bi bili v Bosni in Hercegovini najbolj podobni klepi, v Italiji pa raviolom. Upamo, da bodo ena od tem naših delavnic, saj si kot zaščitena jed na seznamu nesnovne kulturne dediščine vsekakor zaslužijo pozornost. S prvimi pomladnimi dnevi (morda po pohodu v organizaciji planinske sekcije) nameravamo okusiti regrat ali regrat kot prvo zdravo spomladansko solato. Seveda včasih pri pripravi slovenskih jedi manjka kakšna sestavina, kot npr.: skuta, šunka, ocvirki, kisla repa, a iznajdljive gospodinje najdejo zanesljiv nadomestek ali pa nam pomagajo pri nabavi ključnih sestavin, ki nas vežejo na Slovenijo, učiteljica Metoda, naši učenci, prijatelji in sorodniki.
Do naslednje delavnice vam puščamo recept za janeževe upognjence:
Sestavine:
3 jajca
120 g sladkorja
100 g moke
janež (največkrat kupljen v trgovinah z zdravo prehrano)
Postopek:
Jajca in sladkor z mešalnikom stepemo v gladko, svetlo kremo. Zmesi počasi dodajamo moko, ročno mešamo z metlico. Pekač obložimo s peki papirjem in z žličko nalagamo majhne kupčke zmesi, med piškoti pa pustimo približno 3-4 cm prostora. Vsak piškot potresemo z nekaj janeževimi semeni. Pečemo na zmerni temperaturi približno 10 minut na 180֯ C, odvisno od pečice, do zlato rjave barve. Še vroče takoj vzamemo iz pekača in položimo na lesen valjar, s čimer oblikujemo t.i. upognjence.
Srečno in veselo na delo!
Bernarda Pleša
Prevod metoda Perger